Ganache ist die perfekte Schokocreme zum Einstreichen von Motivtorten und je nach Mischungsverhältnis auch zum Füllen oder als Spritzdeko herrlich geeignet. Die Herstellung ist simpel, in der Verarbeitung braucht man, wie bei allem eigentlich, etwas Übung.
Wenn man Sahne durch Soja-Kochcreme ersetzt und bei Schokolade zur milchlosen Variante greift, lässt sich jedes Ganache-Rezept auch vegan herstellen.
Mein Lieblingsfakt zu Ganache ist übrigens ihre Entstehung und Namensgebung laut Wikipedia:
„Ganache wurde zum ersten Mal um das Jahr 1850 in der Pariser Patisserie Siraudin hergestellt. Der Name der Creme soll auf einen Fehler eines Konditorlehrlings zurückzuführen sein, der irrtümlicherweise heiße Milch über Schokolade gegossen hatte. Daraufhin wurde er vom Meister als Ganache beschimpft, was auf Französisch etwa Dummkopf oder Esel bedeutet. Nachdem jedoch das entstandene Produkt sich als durchaus genießbar herausstellte, bekam es den Namen, der bei seiner Entstehung gerufen worden war“
Zutaten (für fondanttaugliche Ganache zum Bestreichen von Torten)
200 g Sahne 200 g Sahne 200 g Sahne
400 g Zartbitterschokolade 500 g Vollmilchschokolade 600 g Weiße Schokolade
Zutaten (für weichere Ganache als Tortenfüllung)
Zartbitter Vollmilch Weiße Schokolade
200 g Sahne 200 g Sahne 200 g Sahne
200 g Zartbitterschokolade 250 g Vollmilchschokolade 350 g weiße Schokolade
Die Zubereitung ist denkbar einfach:
Schritt 1
Hackt die Schokolade in feine Stückchen. Ich rasple sie am Liebsten in der Küchenmaschine. Dazu die Schokolade vorher im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nicht davonschmilzt bei all der Reibung. Früher habe ich sie mit der Hand gehackt, aber das macht sehr viel Arbeit und eine ziemliche Sauerei.
Schritt 2
Gebt die gehackte Schokolade in eine hitzeresistente Schüssel und setzt in einem Topf die Sahne auf. Wenn die Sahne kocht, nehmt sie vom Herd. Ich warte immer einige Sekunden, bis sie nicht mehr komplett blubbert und kippe sie dann über die Schokolade.
Achtet darauf, dass die komplette Schokolade bedeckt ist, drückt trockene Stellen wenn nötig noch etwas unter die Sahne, aber rührt noch nicht um!
Schritt 3
Lasst die Mischung 1-2 Minuten stehen (wenn ihr nur grob mit der Hand gehackt habt, auch gerne 3) und dann rührt vorsichtig mit einem Löffel um, bis eine homogene Masse entsteht. Hebt dabei aber keine Luft unter die Masse.
Wenn ich meine Schokolade vorher geraspelt habe, sind in der Regel nach 1-2 Minuten rühren keine Stückchen mehr zu sehen. Dann könnt ihr sie bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz zum Verarbeiten hat.
Wenn ihr noch gröbere Stückchen in der Masse habt, geht einfach mit dem Pürierstab durch die noch warme Masse. Achtet aber darauf, dass ihr dabei keine Luft unter die Ganache schlagt.
